Le Manchego (Maese M.) AOC de Castille-La Manche est la référence en fromage espagnol.
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Le Manchego (Maese M.) AOC de Castille-La Manche est la référence en fromage espagnol.
Sa pâte pressée non cuite est sèche et fondante aux arômes de lait de brebis ravira les plus grands gourmets.
Le fromage Manchego est un fromage gras, élaboré exclusivement à base de lait cru de brebis de race « Manchega ». Il est de forme cylindrique. La croûte, de couleur jaunâtre présente sur la partie latérale la marque caractéristique de la tresse de sparte et sur les deux faces, celle des presses en bois appelée communément la « fleur ». Sa texture est compacte, dense et grasse. La couleur de la pâte va du blanc à l'ivoire-jaunâtre, et sa saveur est intense, particulière et légèrement salée. Elle s'est vue décerner l'appellation d'origine en 1991 et tous les fromages doivent porter sur l'une de leur face une plaque de caséine numérotée.
Affinage : minimum 60 jours.
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